消化(しょうか)と吸収(きゅうしゅう)

食物(しょくもつ)は、口(くち)→食道(しょくどう)→胃(い)→小腸(しょうちょう)→大腸(だいちょう)→肛門(こうもん)と続(つづ)く消化(しょうか)管(かん)を通(とお)る間(ま)に、消化(しょうか)液(えき)のはたらきで吸収(きゅうしゅう)されやすい物質(ぶっしつ)に変(か)えられる。この消化(しょうか)液(えき)をつくるのが、だ液(えき)腺(せん)・胃(い)・すい臓(ぞう)・肝臓(かんぞう)（胆汁(たんじゅう)）などの消化腺(しょうかせん)だ。

消化(しょうか)液(えき)には消化酵素(しょうかこうそ)が含(ふく)まれ、決(き)まった物質(ぶっしつ)だけを分解(ぶんかい)する。だ液(えき)とすい液(えき)のアミラーゼはデンプンを分解(ぶんかい)し、胃液(いえき)のペプシンとすい液(えき)のトリプシンはタンパク質(しつ)を、すい液(えき)のリパーゼは脂肪(しぼう)を分解(ぶんかい)する酵素(こうそ)だ。

こうした消化酵素(しょうかこうそ)のはたらきで、デンプンは最終(さいしゅう)的(てき)にブドウ糖(とう)まで、タンパク質(しつ)もアミノ酸(さん)まで分解(ぶんかい)が進(すす)む。脂肪(しぼう)は脂肪酸(しぼうさん)とモノグリセリドになるまで分解(ぶんかい)される。肝臓(かんぞう)でつくられる胆汁(たんじゅう)は消化酵素(しょうかこうそ)を含(ふく)まないが、脂肪(しぼう)の粒(つぶ)を小(ちい)さくして分解(ぶんかい)を助(たす)ける。

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小腸(しょうちょう)の内側(うちがわ)のかべには柔毛(じゅうもう)という小(ちい)さな突起(とっき)が無数(むすう)にある。柔毛(じゅうもう)があることで小腸(しょうちょう)の表面積(ひょうめんせき)が大(おお)きく広(ひろ)がり、養分(ようぶん)を効率(こうりつ)よく吸収(きゅうしゅう)できるつくりだ。分解(ぶんかい)されたブドウ糖(とう)とアミノ酸(さん)は、柔毛(じゅうもう)の中(なか)の毛細血管(もうさいけっかん)に吸収(きゅうしゅう)される。

分解(ぶんかい)された脂肪酸(しぼうさん)とモノグリセリドは、柔毛(じゅうもう)の細胞(さいぼう)の中(なか)で再(ふたた)び脂肪(しぼう)に戻(もど)ってから、リンパ管(かん)に入(はい)る。このように、吸収(きゅうしゅう)された先(さき)が養分(ようぶん)の種類(しゅるい)によって違(ちが)う点(てん)に注意(ちゅうい)しよう。

だ液(えき)のはたらきを調(しら)べる実験(じっけん)では、デンプン溶液(ようえき)にだ液(えき)を加(くわ)えた試験管(しけんかん)と、水(みず)を加(くわ)えた試験管(しけんかん)を用意(ようい)し、約(やく)40℃の湯(ゆ)で温(あたた)める。その後(ご)それぞれにヨウ素(そ)液(えき)を加(くわ)える試験管(しけんかん)とベネジクト液(えき)を加(くわ)えて加熱(かねつ)する試験管(しけんかん)に分(わ)け、色(いろ)の変化(へんか)を比(くら)べる。だ液(えき)を加(くわ)えた方(ほう)だけヨウ素(そ)液(えき)が反応(はんのう)せず、ベネジクト液(えき)は赤褐色(せきかっしょく)に変(か)わる。

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デンプンやタンパク質(しつ)、脂肪(しぼう)は分子(ぶんし)（新しいタブで開きます）が大(おお)きいため、そのままでは小腸(しょうちょう)のかべを通(とお)りぬけて吸収(きゅうしゅう)されない。消化酵素(しょうかこうそ)によって小(ちい)さな分子(ぶんし)まで分解(ぶんかい)されることで、はじめて柔毛(じゅうもう)から体(からだ)の中(なか)に取(と)りこめるようになる。

柔毛(じゅうもう)が小(ちい)さな突起(とっき)としてたくさん並(なら)んでいるのは、同(おな)じ長(なが)さの小腸(しょうちょう)でも表面積(ひょうめんせき)を大(おお)きくするためだ。表面積(ひょうめんせき)が広(ひろ)いほど、養分(ようぶん)と柔毛(じゅうもう)のかべが接(せっ)する面積(めんせき)が増(ふ)え、吸収(きゅうしゅう)にかかる時間(じかん)が短(みじか)くなる。

だ液(えき)のはたらきを調(しら)べる実験(じっけん)で、だ液(えき)を加(くわ)えない試験管(しけんかん)（水(みず)のみ）を用意(ようい)するのは、色(いろ)の変化(へんか)がだ液(えき)によるものだとはっきりさせるための対照(たいしょう)実験(じっけん)（新しいタブで開きます）である。約(やく)40℃にするのは、だ液(えき)の消化酵素(しょうかこうそ)が体温(たいおん)に近(ちか)い温度(おんど)で最(もっと)もよくはたらくためである。